在成本、政策环境等因素的压力下，餐饮行业转型升级问题引人注目，是在传统业务竞争的红海中精耕细作，还是在创意业态、渠道、产品上找寻新的机遇？日 前，罗兰贝格管理咨询公司公布《怀与行特刊：中国餐饮业未来》报告，为餐饮行业未来转型升级方向明确提出建议，并明确提出协助餐饮企业渡河寒冬的应付之策。　　报告认为，过去10年，餐饮行业构建了17%的年增长率，沦为众多资本投资欢迎的对象。但随着人力、食品原材料、房屋土地租金成本的节节上升，近年 来，餐饮行业整体收益快速增长上升，餐饮企业提升盈利能力迫在眉睫。

而更加将近的“央八条”堪称对中高端餐饮企业构成了持续的极大业绩压力，诸多企业已转入涅槃轻 生子的轮回关口。2013年，餐饮行业整体收益10年来首次经常出现个位数快速增长，转入“寒冬”，行业整体转型升级的窗口早已打开。　　回应，罗兰贝格明确提出红海、蓝海两大竞争策略。

红海竞争的核心焦点在于在现有的基础上精耕细作，深化经营管理能力的升级统合，在消费者 为注目的安全性与 品质上精益求精，创建独特的品牌形象。提高餐饮企业的市场竞争力和创利能力，必需从规范化管理、连锁化经营、信息化升级、标准化生产、现代化人才五方面同 时著手，优化后台统合，提升运营效率。同时，在食品安全问题更加引人注目的当下，企业必需需要构建仅有价值链的安全性品质掌控，并做安全性品质价值的有效地传送。　　与此同时，蓝海竞争的大幕早已冲破。

经过长年累积，早已有非常竞争力的企业早已开始跨界经营，派生至食品成品销售及零售网点式的餐食销售。通过找寻多 元业务布局和更加宽阔的市场空间，修筑新出路。同时，随着城市现代人群沦为餐饮消费的主体，功能型餐饮促成的新型近于珍餐食业态的创意为餐饮企业获取了新的放 展览机遇。

另外，移动互联网渗入进生活服务，促成了O2O革新餐饮消费体验，也为餐饮企业生产了异军突起的岌岌可危机遇。　　回应，报告认为，有所不同规模、有所不同发展阶段的餐饮企业往往面对有所不同的挑战。企业需根据自身实际情况，灵活性自由选择突围之策。　　针对尚能正处于成长期的企业，报告指出这类企业管理方式完整是其发展的主要制约因素。

要构成可持续的发展，主要通过规范化管理模式，利用标准化的管理工具制订管控体系来构建。　　而就扩张期企业，报告认为，二次发展的瓶颈和差异化竞争力打造出的短板是其面对的显然问题。

企业首先要根据自身远景目标及能力，在未来行业趋势辨别的基 础上在几大战略自由选择上展开决择，还包括在连锁经营、多业态多品牌、产品派生创意、创意渠道上的决择。其次，企业需在适当的战略自由选择下打造出核心竞争力，引入现 代化管理体系。

其中，供应链管理是企业可现代化管理提高的重要环节之一，可通过建设标准化体系、风触监测体系、IT数据体系等构建。

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