全国各地酒店星罗棋布的经常出现，而社会餐馆又像雨后春笋一样的兴起，餐饮市场竞争趋向白热化，其经营空间更加狭小，这毫无疑问给酒店带给许多经营压力和不利挑战。作为酒店的餐饮经营者，如何应付这一局面，采行什么样的对策灵活经营呢？记者经三个多月的市场探访和征询西安市酒店部分老总的建议，将酒店餐饮做活的秘诀概括为以下五种。经营特色 精推新菜谱从近年来的统计资料结果来看，五星级酒店的做生意、利润比较较好，而较低星级酒店科经济型酒店，可以和社会餐馆一样，针对中低档消费群体，经营绩效也不俗。经营较为无以的主要是三、四星级的酒店。

在经营中经常高不成、低不就，举棋不定，丧失一大批客源。针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点，坚决从酒店实际抵达，尽可能多研发一些风味餐厅或特色餐厅，符合消费者的有所不同市场需求，可以带给一大批尝新的客人。精推新菜谱也是更有客人的有效地方法之一，它某种程度依赖本店的厨师，而是放松眼界，利用社会资源，在优化配备上做文章。

北京一家酒店的“香油卤兔”，就就是指另一家腌卤店出售的，风味很引人注目，质量也平稳，很不受食客青睐。明月老牌川菜馆的“烟熏排骨”，陶名居的“老腊肉”，都是很卖座的风味菜。然而这些菜品都是他们卖的现成货，煮好切好后放到那里待命。

顾客点菜后，用微波炉一冷就可以上桌了。十几年前，皇城老妈火锅有一款小吃“蜀宫凉糍粑”，洁白如雪、倒影细致、入口化渣、难忘悠长，很不受食客青睐，配上火锅堪称珠联璧合。但这款小吃却不是皇城老妈自己做到的，而是知名小吃店“李记丁丁糖”送来的货。好马配上好鞍，感叹交相辉映。

只不过有很多知名企业都是这样做到的，如福特汽车公司，许多配件都不是自己生产的。当今世界，更为必须互相分工、相互配合，才能各展其长，共创巅峰。

很多餐馆请求将近好的小吃师傅，只得为之，结果效果很差。只不过许多小吃几乎可以借出社会力量寻找决心。“家乐福”里的牛肉包子，3.5元可以购买7个，并且十分爱吃。如果买回去在餐馆发售，起码可以卖给1元1个，净赚50%。

超强市里的“思念水饺”、“赖汤圆”、“宁波汤圆”、“叶儿粑”、“发糕”以及凉菜、蒸菜、都很有特色，价格不喜，还有相当大价格空间。买回来加工，是挺不错的做生意，比如，将“粉蒸肉”用鲜荷叶包覆以后蒸热上桌，就出了“荷叶粉蒸肉”；将其填装在橘皮盅里蒸热上桌，就出了“金橘粉蒸肉”；将其用春卷皮包覆后油炸上桌，就出了“脆皮粉炸肉”。这作法既节约费用又节省时间，如果能联系到生产厂商，由他们车主，成本不会更加较低。况且专业做到一两种菜点的商家，质量和风味不会做到得更加做到。

经营定位 智借新的成果餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地特别强调“酒店”定位，如五星级酒店高档奢华，就要招待高档客人，二星级酒店科经济型饭店，就要招待中低档客人，这种一味地定性是不是非的，条条框框束缚，鼓吹把自己相同在一个杠杆点上。只不过，消费者饮食分流大体构成三类：一类是“美食族”。这一层面的人很懂不吃，他们走出餐厅的目的，就是享用 美食或特色菜肴。

他们点菜讲究少而精，享用讲究的是色、香、味、形、器。二类是“猎奇族”。这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，重视的是烤肉的新鲜与奇特，特别是在是外国菜肴以及大街小巷的“怪异”小餐馆，乃是他们进出 多的地方。

三类是“实惠族”。这是一个可观的群体，由广大的普通市民汇聚而出。他们自由选择餐厅的标准较非常简单，只要环境干净、菜肴适口、价格实惠才可。

有所不同层次的消费者在自由选择餐厅时侧重点也不完全相同，这就拒绝酒店在设置餐厅时要留意有所不同档次、有所不同风格特色的布局，符合有所不同消费者的市场需求。以“油炸田螺”、“辣子鸡”、“串串兔”等特色菜叫响市场的陶然居于，奇以“油炸田螺”的肉质口感好，绿色环保为亮点。当年陶然居于在冥思苦想菜品创意的时候，打探到了人工培育养殖的“福寿螺”。

以一道“辣子田螺”一下子就出了市场的热点。培育品牌 活用新产值品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，替代性的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。

酒店的餐饮品牌不是依靠广告之后能奠定的，必须不具备五个方面的条件；即出品质量有特色、有一定的市场占有率、主动发售创意品种、有非常丰富的文化内涵、常常积极开展各种广告宣传活动提升影响力。酒店餐饮经营者要根据市场情况的变化及时调整竞争策略，运用新的更加高层次的竞争手段。

如更加多的经营者把注意力改向打造出自己的品牌，提升产品的文化品位和文化内涵。从餐饮经营的角度来看，文化的含量要比不上技术的含量，故而在经营中要坚决文化平等主义。

这就拒绝酒店在经营过程中，要建构一份感觉，要有“酒店味道，酒店气息”。酒店餐饮要通过多种途径，侧重酒店文化、饮食文化的建设和挖出，执着深层次的文化韵味。如何减少酒店餐饮产品的文化性，可以从多方面加以探寻，减少用餐环境的文化内涵。

从餐厅外在的有形店景文化到餐厅内的功能布局、设计装饰、环境营造、灯饰小品、挂件寓意都能反映文化主题的内涵。从统合文化资源，大大挖出民族资源与餐饮文化的结合点、强化饮食产品本身的文化内涵，以色、香、味、形、器、名、时、饲八大方面来反映饮食文化的全部特点。餐饮文化还可以通过服务员的细节服务来反映。

细节服务跨越于餐厅经营的每一个层面，更加展现出了企业文化的典雅。以宴会服务为事例，融合客人的必须去设计，用氛围引人注目宴会的主题，从台型的装饰、饰品的放置、口布折花的设计、整体的色泽配上，到冷盘雕刻、菜肴装盘等，都在环绕宴会的主题、引人注目中心、在微小的地方反映客人的高贵，这样酒店在充分发挥文化内涵的同时，也减少了酒店的文化产值。

本文来源：泛亚电竞体育官网-www.geekysparkle.com